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茭白，这种蔬菜许多东说念主应该齐不会目生，它是咱们的餐桌好意思食，处分简短，价钱也不贵，深受许多东说念主的喜爱。

关联词，许多东说念主可能不知说念，这种蔬菜是好意思国明令不容入口的食物之一，被受到了极大的宠爱。

那么意旨真谛意旨真谛的问题是，茭白到底是什么样的食物，为什么好意思国连蔬菜齐要不容？

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生病植物酿成好意思食

茭白如实不是“通常的”蔬菜，它其实是一栽培物生病后激发的病变组织，这个病变组织被称为菌瘿。

植物也很容易生病，农作物因为多样疾病每年齐会亏本掉20-30%的产量，但揣测很少有一栽培物像茭白这么病得透顶，甚而于大部分东说念主照旧不知说念茭白自身是什么植物了。

茭白其实是一种被称为菰（gū）的禾本科植物生病后的家具。

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△ 花期的菰

菰的植株和水稻有点雷同，互相滋长的环境也相配雷同，它经常滋长在浅水中，也会长出结满种子的穗，古代中国东说念主汇蕴蓄菰的种子食用，被称为菰米。

“五谷”的说法在中国真切东说念主心，辞别指的是稻、黍、稷、麦、菽，这是古代中国东说念主的主要食物来源，但其实领先是有“六谷”的，在一些古籍中也齐是六谷的纪录，比如《周礼·天官·膳夫》纪录“凡王之馈，食用六谷”。

菰米等于古代的第六谷，它在中国文化中上演肃肃大脚色幼女秀场，蒋姓的“蒋”字其实就是来自于菰。

不外，当今的菰米在亚洲地区照旧委果找不到了，因为严重的疾病，让它酿成了茭白。

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△ 这个是野生的茭白

从菰米到茭白

让菰生病酿成茭白的是菰黑粉菌，黑粉菌是一类主要寄生禾本科植物的真菌，玉米、高粱等齐有相应的黑粉菌感染。

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当黑粉菌的菌丝入侵菰时，它就会向植物的茎部转化，然后分泌出具有植物滋长养息作用的化学物资——比如吲哚乙酸，促进菰茎部细胞滋长和分裂，这会导致菰的茎部膨大起来，而这等于茭白。

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△ 茭白的变化

茭白中包含无数菰黑粉菌的菌丝，咱们肉眼无法看到，不外跟着时辰推移，它会在茭白里面长出孢子，咱们未必刻切开茭白看到的雀斑点，就是菰黑粉菌的孢子堆。

这些孢子和会过多样门道传播出去，最终参加泥土，并参加寝息景况，直到温度安妥的时刻才会萌生出菌丝，并寻找新的菰植株感染，陆续制造出茭白。

值得一提的是，被菰黑粉菌感染的菰是无法出穗的，也就是无法着花成果，这就是为什么当今莫得菰米的原因，因为茭白和菰米无法兼得。

粗略1000年前，也就是宋朝年间，菰米当作谷物的用途在中国就失传了，拔赵帜立汉帜的是蔬菜茭白。

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△ 菰米

在茭白取代菰米的历程中，中国古代的农民可能有思过挽救菰米，但是他们细则不知说念我方栽培的茭白会匡助菰黑粉菌传播，并导致我方片区的原野无法种出菰米。

由于菰黑粉菌的传播，如今通盘亚洲野生环境中通常的菰照旧委果淹没了，咱们在亚洲任何场所栽培菰，它最终也基本齐会被黑粉菌感染，最终只会长出茭白而不是菰米。

好在这栽培物不需要通过种子也能很好的繁衍，它们的根不错持续长出后代。

为什么好意思国不容茭白？

咱们开端提到过好意思国不容入口茭白，其实就是因为菰黑粉菌。

北好意思五大湖中存在无数的野生菰种群，这些菰莫得被黑粉菌感染，它们会长出菰米。

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△ 好意思洲原住民收割菰米的情景

菰米亦然好意思洲原住民的口粮，在菰米纯属之前，原住民会将菰的穗系缚在一说念，等菰米纯属的时刻，他们就会乘着小舟在湖间穿梭，把一捆一捆的穗拉倒我方的小舟上，用棍棒敲打，从而让菰米掉落在我方的船上，以此蕴蓄菰米。

菰米的口感谈不上很好，但是它很健康，养分也相配丰富，一些商东说念主将北好意思的菰米包装成“五大湖特产”，售往全寰宇，况兼价钱相配腾贵。

好意思国不容茭白就是在保护野生的菰，不外据信菰黑粉菌照旧在夏威夷传播，只可说行家化的期间，物种入侵的确防不堪防。

临了

除了茭白以外，其实还有许多厚味齐是因为植物生病创造的。

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比如上头这个，它是茶泡。当油茶树的嫩叶被细丽外担菌感染时，就会酿成肿大的叶片，它不错吃，口感酸甜，是我童年的回忆，但直到大学我才知说念它是什么东西。

另外，细丽外担菌不仅会感染油茶树的嫩叶，花芽、幼果齐会被其感染并肿大起来幼女秀场，酿成专有的厚味，同期也会导致茶叶减产。

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